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蛋白蛋黃都要吃

  患有高血脂、高膽固醇的人每周吃雞蛋不要超過3個,大約隔天吃一個比較合適,或者每天吃半個也可以

  

  蛋黃中膽固醇含量高,因而很多人不敢吃雞蛋黃,尤其是血脂和血壓異常的朋友,吃雞蛋往往把蛋黃丟棄,只吃蛋清。

  事實上,蛋清與蛋黃相比,營養差遠了,丟棄蛋黃只吃蛋清是非常浪費的吃法。即使患有高血脂、高膽固醇的人也可以吃蛋黃,適量即可。

  蛋黃是蛋類中維生素和礦物質的主要集中部位,并且富含磷脂和膽堿,其脂肪組成以單不飽和脂肪酸為主,蛋黃是雞蛋的精髓,對健康十分有益。蛋黃中還含有甜菜堿、葉黃素、葉酸等營養保健成分。適量食用蛋黃,與其他食物營養成分合理搭配,有利于降低心臟病的危險、預防老年人眼睛黃斑變性等病癥。

  蛋黃有一個小優點,不管用什么方法烹調,其營養成分變化都很小,能夠比較完好地保存。有人認為,蛋黃煎煮熟透會破壞其營養成分,這完全是多余的擔心。

  蛋黃最受爭議的一點是其膽固醇含量比較高,經檢測100克蛋黃的膽固醇含量有1510毫克左右。但是,科學證據表明適量攝入蛋黃不會明顯影響血清膽固醇水平,也不會成為引起心血管等疾病的危險因素;對于一般人群而言,每天吃1個雞蛋與心血管疾病的發病風險沒有關聯。

  已經確診患有高血脂、高膽固醇的人也可以吃雞蛋,包括蛋黃。考慮到風險因素,關鍵是要掌握好蛋黃的食用量,而不該完全舍棄吃雞蛋。蛋黃中含有豐富的卵磷脂,卵磷脂具有調節和控制血膽固醇的作用。就是說雞蛋黃雖然膽固醇含量高,但同時其自身具有一定的調節膽固醇效用。相比蛋黃,高膽固醇患者更應該控制的食物是豬腦、魷魚、肥肉、動物內臟等。豬腦、牛腦中膽固醇含量是雞蛋黃的2倍。

  膽固醇屬于脂類,人體各組織中皆含有膽固醇,它是許多生物膜的重要組成成分。膽固醇是體內合成維生素D3及膽汁酸的前體,維生素D3調節鈣磷代謝,膽汁酸是脂類和脂溶性維生素消化與吸收的必需條件。膽固醇在體內還可以轉變成多種激素。

  人體內膽固醇主要有兩個來源:一種是內源性的,由人體肝臟自己產生,占人體膽固醇總量的70%—80%,是人體膽固醇的主要來源;另一種是外源性的,經膳食攝入,占人體膽固醇總量的20%—30%。膳食膽固醇對血脂的影響因遺傳和代謝狀態等個人因素,存在很大的個體差異。因此,有人膽固醇攝入量高反而會抑制自身內源性膽固醇的生成,體內總膽固醇并不會升高;有人可能長期素食,膳食膽固醇攝入很低,但未必不出現高膽固醇的現象。當然,患有慢性病或高膽固醇、高脂血癥的人日常仍需注意膽固醇的膳食攝入量。

  中國膳食居民指南推薦成人每周蛋類攝入量為280—350克,吃雞蛋不要丟棄蛋黃。這個量平均到每天,即每天攝入量為40—50克,大約1個雞蛋。

  對于健康成年人,建議大家每天吃1個完整雞蛋,這是非常合理和必要的。雞蛋對人體的營養貢獻,遠遠大于它“可能”帶來的“高膽固醇”風險。

  患有高血脂、高膽固醇的人每周吃雞蛋不要超過3個,大約隔天吃一個比較合適,或者每天吃半個也不錯。對于患有高膽固醇的人,不吃雞蛋未必能降低膽固醇、吃雞蛋也未必一定加重癥狀。至今沒有任何科學研究表明,雞蛋中的膽固醇會對血清中的膽固醇造成明顯影響。

  (于 康 作者為北京協和醫院營養科主任醫師)

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